Mat som kommer att reagera med aluminiummagnesiumpannor

Kokkärl i aluminium är ofta billigare än rostfritt stål, emaljerat eller koppar köksredskap, vilket gör det tilltalande för många hemkockar. Aluminium magnesiumpannor är gjorda av en legering, en blandning av aluminium och magnesium, vanligtvis säljs som Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Aluminiummagnesiumkokare är föremål för att bli missfärgad eller krossad över tid då stekarna kommer att reagera med vissa livsmedel, om inte den har anodiserats i förväg. (Ref 1, 4) Trots det populära tänkandet, kommer varken aluminium eller aluminium magnesiumpannor att läcka aluminium i livsmedel. Dessutom finns det ingen relation mellan daglig användning av aluminium och Alzheimers sjukdom enligt Alzheimers Association. (Ref 7)

Dagens video

Livsmedel hög i salt

Varken salt mat eller rent salt kan orsaka grop i aluminiummagnesiumpannor, även om gropningen blir mindre än med rent obehandlat aluminium kokkärl som en aluminiummagnesiumlegering ökar hållfastheten i aluminium vilket gör den lite mer hållbar. (Ref 2, 3, 4) Saltiga livsmedel som kokas under långa perioder, liksom bergsalt som läggs till pannan med endast en minimal mängd vätska, ökar risken för grop. (Ref 3) På grund av detta kan sås och saltvatten för matlagning av skaldjur leda till att små hål bildas längs krukans botten och sidor. När pitting har börjat, rekommenderas det inte att fortsätta att använda pannan, eftersom mat kommer att hålla fast vid det. (Ref 1, 3)

-> Livsmedel som är höga i syror

Livsmedel som är naturligt höga i syra, inklusive rätter som har tillsatt syra, kommer att reagera med aluminiumet i aluminiummagnesiumpannor, vilket ger oxidation som orsakar missfärgning. (Ref 4, 5) Det betyder att dina kokkärl kan mörkas över tid, särskilt om de regelbundet utsätts för högt syrafoder, såsom citron- eller limejuice, tomatprodukter och vinegars. Livsmedel som har gjorts till smaksyra, som kimchi, kommer också att orsaka missfärgning. (Ref 4, 5, 6)

Frukt kan också vara ett problem

Vissa frukter, förutom citroner och limer, är höga i syror, vilket också kan göra att dina aluminiummagnesiumpannor blir mörka. Dessutom kräver vissa frukter, som äpplen, syra att tillsättas när de lagar mat, ökar syrehalten och risken för missfärgning. Rabarber är en vanlig orsak till grop i aluminiumpannor, eftersom det är naturligt väldigt surt, även om den färdiga livsmedelsprodukten vanligtvis är söt på grund av tillsatt socker. (Ref 3, 4, 6)

Fördelar och andra val

Aluminiummagnesiumpannor är mycket hårdare, tätare och starkare än vanliga aluminiumpannor på grund av tillsats av magnesium. (Ref 2) På grund av detta är aluminiummagnesiumpannor mer slitstarka, samtidigt som de håller värmeledande förmåga hos aluminium.(Ref 1, 2, 4, 6) För att minska risken för grop och missfärgning kan du leta efter aluminiumpannor som har anodiserats, i vissa fall kan köksredskapet helt enkelt kallas anodiserat aluminium, eftersom behandlingsprocessen gör pannor säkra för frukt, syror och salter. (Ref 3) Anodiserad aluminiummagnesiumpannor har en tillsatt film längs pannans yta för att skydda metallen från reaktiva livsmedel. Det påverkar inte värmeledningsförmågan hos pannan, även om täckningen kan slita bort över tiden, vilket leder till missfärgning och gropning. (Ref 3, 4)