Hur man bager med flytande Stevia
Innehållsförteckning:
Socker suger inte bara bakverk, det tillför också bulk och fuktar den färdiga produkten. Om du ersätter flytande stevia för socker i ett bakningsrecept utan att lägga till något för att kompensera för den förlorade volymen och fukten, kan du sluta med en platt, torr, avfärgad version av vad du ville ha. Det är svårt att få exakt rätt färg utan sockers karamelliserande egenskaper, men du kan göra några andra ändringar för att behålla bulk och fukt hos de ursprungliga bakprodukterna, även utan socker.
Dagens video
Steg 1
Ersätt ca 1 tsk. flytande stevia-extrakt per kopp socker i bakningsreceptet.
Steg 2
Kombinera alla torra ingredienser enligt receptet tills du når punkten för tillsats av flytande ingredienser.
Steg 3
Lägg till 1/3 kopp extravätska eller "bulk" material per kopp socker som krävs för att kompensera för fukt och viktminskning när du tar bort sockret från recept. Du kan använda extra av något som redan krävdes i receptet - äppelsås eller bananpuré, till exempel - eller prova ett av de alternativ som föreslogs på Stevia Info-webbplatsen: yoghurt, äppelsmör, osmält fruktjuice, äggvita eller vatten.
Tips
- Stevia härstammar från blad av en ört som växer vild i Paraguay och Brasilien. Raffinerade steviaxtrakt kan vara så många som 200 till 300 gånger sötare än bordsocker. Råvaror eller grön, pulveriserad stevia kan ge en liten bitter eftersmak och en grön spets till maten. flytande stevia-extrakt brukar inte. Rekommendationerna ovan är, liksom något recept, en utgångspunkt. Ställ in mängden stevia och proportioner extravätska för att passa din smak och preferens.
