Hur man extraherar proteinkasein från mjölk

Kasein är ett protein som utgör cirka 80 procent av den totala proteinhalten i komjölk. Finns som globuler i mjölken och i stor utsträckning ansvarig för att ge mjölken sin vita färg, faller kasein ur lösningen när den upphettas och utsätts sedan för syra. En enkel ättiksyra lösning, i form av vitdestillerad ättika, fungerar bra för att extrahera kasein från rekonstituerad icke-fettpulverad mjölk. Det utfällda kaseinet bildar ett elastiskt vitt material som du kan avlägsna från vätskan i mjölk.

Dagens video

Steg 1

Kombinera 50 g pulverformig icke-fetmjölk och 1 pint destillerat vatten i en värmebeständig glasbehållare.

Steg 2

Värm blandningen till 105 grader F. Övervaka temperaturen med en elektronisk termometer.

Steg 3

Lägg ättika långsamt till mjölkblandningen. Rör blandningen försiktigt med plastspateln. Fortsätt att tillsätta ättika och rör om blandningen tills kaseinet börjar fälla ut från vätskan i små droppar av vitt fast material.

Steg 4

Tryck på eventuellt utfällt kasein på sidan av glasbehållaren med plastspateln, så att vätskan dräneras till sidan av behållaren.

Steg 5

Samla kaseinet med spateln och överför det till en annan behållare. Fortsätt att tillsätta ättika och avlägsna utfällt kasein tills det inte längre bildas kasein.

Steg 6

Häll av vätska som kan ha separerats från kaseinet i den andra plastbehållaren.

Saker du behöver

• Powdered nonfat milk
• Destillerat vatten
• Vitdestillerad ättika
• Värmebeständig glasbehållare
• Plastbehållare
• Spis
• Elektronisk termometer
• Plast spatel