Lök och Glykemiskt Index

Det glykemiska indexet rangordnar kolhydratkällor beroende på hur snabbt de höjer blodsockernivån. Livsmedel tilldelas ett tal mellan 0 och 100; högre siffror indikerar att maten släpper ut energi snabbt, vilket leder till att blodsockernivån höjs. Det glykemiska indexet, eller GI, introducerades ursprungligen för att hjälpa diabetiker att göra matval som inte skulle orsaka stora fluktuationer i blodsockernivån.

Dagens video

Effekter

Livsmedel som är tilldelade med en GI-rankning under 55 år betraktar lågglykemiska livsmedel och kommer att släppa energi långsamt in i blodomloppet. Låg-GI-livsmedel är fördelaktiga för personer med diabetes, och har också visat sig hjälpa till med viktkontroll eftersom efter att ha ätit en låg-GI-mat kommer du sannolikt att känna sig fulla längre. En mat med en rankning av 70 eller högre är en högglykemisk mat, vilket kommer att leda till att sockernivån stiger snabbt. När detta inträffar kommer bukspottkörteln att släppa insulin för att få sockret till dina celler där det kan användas som energi. En diabetiker kan inte producera tillräckligt med insulin för att kontrollera blodsockernivåerna. därför äter för många hög-GI-livsmedel kan vara farligt om du har diabetes.

GI av lök

Majoriteten av grönsaker har en låg GI-rankning och kan ätas fritt utan att orsaka fluktuationer i blodsockernivån. En av de få grönsaker som inte är låg-GI är potatisen, som särskilt när den är bakad eller mosad, rankar mycket högt på det glykemiska indexet. Lök har en rang av 10, och därför anses vara en låg-GI-mat.

Typer

Beroende på sorten varierar löken betydligt i storlek, färg och form. Globeformade lök klassificeras som vår- eller sommarlök och odlas i varmare klimat. Smaken är vanligtvis sötare och mildare än lagringslök, som växer i kallare klimat och efter att ha skördats, lämnas vanligtvis att torka i flera månader. De tenderar att ha en starkare smak och namnges av deras färg, såsom röda lökar. Spanska lökar är också en lagringslök. Andra vanliga typer av lagringslök är skallionen - även känd som den gröna löken - och pärllöket.

Fördelar

Lök är en rik källa till krom, vitamin C och kostfiber. Krom är ett spårmineral som kan hjälpa till att kontrollera glukosnivåerna, eftersom det hjälper till att ge blodsocker till celler och kan därför öka känsligheten för insulin. Enligt Världens hälsosamma livsmedel, visar forskning att äta lök regelbundet kan också sänka risken för vissa cancerformer.

Expert Insight

Sandra Woodruff, MS, RD, författare till "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index", säger det glykemiska indexet är användbart som en del av en dietstrategi, men det borde vara kom ihåg att många livsmedel som har en låg GI-rankning inte kan betraktas som hälsosamma.Låg-GI godisstänger som Snickers är ett bra exempel. Woodruff rekommenderar att man tar hänsyn till den totala mängden kalorier och kolhydrater när man väljer kost.