Sackaros Vs. Högfruktoskornssirap

Både sackaros och hög fruktos majssirap är typer av sockerarter, som är enkla former av kolhydrater, som används för att tillföra extra sötma till mat. De är mycket raffinerade och bearbetade, avlägsnas av många motsvarande näringsämnen som skulle utgöra en hälsosam kost. Eftersom raffinerade sockerarter absorberas och metaboliseras så snabbt av kroppen har de citerats som potentiella orsaker till fetma.

Dagens video

Kolhydrater

Kolhydrater består av enkla sockerheter som kallas monosackarider. Varje enhet har en specifik kemisk formel: en kolatom till två väteatomer till en syreatom. Glukos och fruktos är två monosackaridenheter. De är isomerer av varandra, vilket betyder att de har samma kemiska formel men skiljer sig åt i deras struktur. När monosackarider är sammanlänkade bildar de mer komplexa kolhydratmolekyler.

Egenskaper

En typ av kolhydrat är sackaros, även känt som bordsocker. Det är en disackarid, vilket innebär att den består av en glukosenhet och fruktosenhet bunden ihop. Båda enheterna står i lika stor utsträckning. Hög fruktos majssirap är å andra sidan en flytande sötningsmedel. Den har ett obalanserat förhållande innehållande 55 procent fruktos och 42 procent glukos. Större sockermolekyler utgör resterande 3 procent.

Ursprung

Sackaros är ett kolhydrat som förekommer naturligt i många frukter. Det syntetiseras och bearbetas även som bordsocker. Men hög fruktosmjölksocker förekommer inte naturligt. Det uppfanns 1957 av Richard O. Marshall och Earl M. Kooi för att skräddarsy den specifika nivån av sötma. Sockret framställs när majssirap upphettas och separeras sedan för att bryta glutenbindningarna och frigöra stärkelsen och fibern. Sedan används enzymer för att omkonfigurera sockerstrukturen. Även om processen är komplicerad är hög fruktos majssirap faktiskt billigare att tillverka.

Effekter

American Medical Association föreslår att på grund av likheterna i kompositionen "verkar det osannolikt att HFCS bidrar mer till fetma eller andra tillstånd än sackaros." Faktum är att en studie från 2007 i tidskriften "Nutrition" fann att sackaros och hög fruktos majssirap har mycket liknande effekter på hormonerna leptin och ghrelin - hungerstyrande hormoner - hos kvinnor med normal vikt. Men under 2010 publicerade ett forskargrupp från Princeton University en tidning i journalen "Farmakologi, biokemi och beteende" som visade att råttor med tillgång till majssirap med hög fruktos har fått betydligt större vikt än råttor som konsumerar sackaros, trots motsvarande kaloriintag. Mer forskning behöver fortfarande göras för att fastställa deras skillnader.

Varning

Glukos kan metaboliseras av varje cell i kroppen, fruktos kan bara metaboliseras i levern, vilket liknar hur alkohol metaboliseras.Hög fruktos majssirap kommer därför att metaboliseras något mer i levern. Fruktos har faktiskt det lägsta insulinsvaret bland alla naturliga sockerarter, men det har fortfarande varit känt att orsaka fetma och leversjukdom.