Hur man steker fisk utan olja

Om du inte har matlagningsolja, behöver stekning av fisk ett annat tillräckligt värme tolerant fett. Matolja med hög rökpunkt - vilket betyder att det kan värmas tillräckligt utan att kemiskt bryta ner - är det vanliga stekfettet. Lard och vegetabilisk förkortning kan användas i en nypa, men kommer inte hålla sig tillräckligt bra. Medan smöret kan vara en frestande ersättning, brinner den för lätt för att fungera bra för stekning. Svaret är klarat smör, även känt som ghee eller dras smör. När vatten och mjölkfastämnen avlägsnas från smör lämnas rent flytande smörfett eller klarat smör. Den höga rökpunkten och den delikata smaken gör det till ett perfekt fett för att panorera stekfisk.

Dagens video

Ghee Whiz

Steg 1

->

Placera ungefär en halv kaka osmalt smör i en panna eller en liten kastrull. Lägg det över en brännare med låg värme för att smälta smöret försiktigt tills det skiljer sig i tre olika lager.

Steg 2

->

Skumma bort allt översta lagret av vitskum med en sked och släng av den. Detta skummade skikt består av vassleprotein; Det gyllene mellanskiktet är smörfettet och sedimentet i botten är mjölkfastämnena.

Steg 3

->

Ta bort smöret från värmen när det slutar bubbla. Låt det sitta i två eller tre minuter medan mjölkfastämnena klarar avgörande på botten av grytan eller pannan.

Steg 4

->

Torka smörfett från mjölkfastämnen genom att hälla den i en kopp genom en finmaskad sil eller ostklaff. Vätskan i koppen klargörs smör, och det är ett lämpligt fett för att steka din fisk utan att laga olja.

Fry Away

Steg 1

->

Skölj din fiskfilé eller stek av med kallt vatten och torka det med pappershanddukar. Smaka på det med salt, peppar och andra kryddor du vill använda. Skaka fisken i allsidig mjöl blandad med majsmjöl.

Steg 2

->

Värm en stor, tungbottnad stekpanna över hög värme i några minuter. Minska värmen till medelhög och häll tillräckligt med klarat smör för att täcka botten. Virvla runt den i pannan.

Steg 3

->

Lägg fiskfilet eller biff i stekpannan och låt den vara på plats. Stek det tills botten snyggt brinner och vrid det med en spatel. Fortsätt stekning tills den andra sidan brinner fint och fiskens kött är ogenomskinligt hela vägen. Skär in i den med en gaffel för att kontrollera; köttet ska flaga lätt. Tillagningstiden varierar beroende på fiskens tjocklek, men filéer som är ungefär 1 tum tjocka behöver vanligen cirka tre minuter per sida.

Saker du behöver

• Osmalt smör
• Pan eller kastrulle
• Sked
• Kopp
• Sikt eller ostklaff
• Pappershanddukar
• Salt, peppar och komplementära kryddor
• Allmjölksmjöl
• Cornmeal
• Stor stekpanna
• Spatel
• Gaffel

Tips

• Tina fryst fisk över natten i kylskåpet. Om du lagar det samma dag, nedsänk det i ett läckagefritt paket i kallt vatten i en till två timmar. Byt vattnet med kallare vatten var 30: e minut.