Vad enzymer används för att bryta ner kolhydrater?

Har du någonsin låt en cracker sitta i munnen utan att tugga den och märkte en söt smakbyggnad på din tunga? Den smaken är resultatet av ett enzym som försöker bryta ner krackan. Enzymer arbetar genom hela mag-tarmkanalen för att hydrolysera de långa kedjorna av kolhydrat och göra dem till mindre kedjor. Det ultimata målet att smälta kolhydrater är att demontera strukturen i mindre molekyler som kroppen kan absorbera.

Bryt ner

Koldioxidutsläpp börjar i munnen med hjälp av ett ämne som kallas "salivaryamylas", ett enzym som bryter ner stärkelse i mindre glukosmolekyler som kallas "dextrin". Dextrin används ibland som ett förtjockningsmedel i mat. De mindre kedjorna av stärkelse eller dextriner bryts vidare till polysackarider och därefter maltos.

Huvudmältning

Även om kolhydratförtunning börjar i munnen, sker det mesta av det egentliga arbetet i tunntarmen. Med arbetet med tre olika enzymer bryts kolhydrater ner från polysackarider till kortare glukoskedjor och disackarider. Enzymer i det yttre membranet i tarmcellen utför den slutliga demonteringen av kolhydraterna. Dessa enzymer är maltas, som bryter ner maltos till glukos; sukras som bryter ner sackaros i glukos och fruktos och laktas, som bryter ner laktos i glukos och galaktos.

Fiber

Fibrerna stannar i magen och fördröjer gastrisk tömning, främjar en känsla av fullhet eller mättnad. I din tjocktarm, timmar efter att du har ätit, har de flesta sockerarterna stärkats. Fibern är den enda delen av kolhydrater som finns kvar i matsmältningsorganet. Det lockar vatten, vilket mjukar avföring för passage utan spänning.