Ingredienser av svart lakris

Svart lakritsodis är tjuv och har en halvfast konsistens. Det är smaksatt med lakritsrotekstrakt som kommer från lakritsplantan. Amerikanska lakrits är en infödd, flerårig benkultur som växer i tempererade klimat i Nordamerika, enligt United States Department of Agriculture. Lakris, som också växer i Europa och Asien, är roten till sorter av Glycyrrhiza-växten. Den söta smaken från Glycyrrhizin, ett grekiskt ord som betyder "söt rot" har extraherats och använts sedan antiken för godis, te, pastiller och läkemedel.

Dagens video

Sweeteners

Olika lakritsmärken använder olika sötningsmedel utöver det söta lakritsxtraktet. Det mest naturliga svarta lakritssötet tillför bara melass som sötningsmedel. några organiska lakritshällar innehåller ekologiskt socker, organiska melass och majssirap. Andra sötningsmedel som används i lakritsuppskrifter inkluderar glukossirap och dextros. Enligt forskare Perry Romanowski, i en artikel på How Products Made-webbplatsen, innehåller sötningsmedel cirka 60 procent av lakritspastaen som slutligen bildas till svarta lakritspipor och annat format godis.

Mjöl

Vissa lakritsproducenter använder vetemjöl för att binda alla ingredienser i lakrits. Vete mjöl består av stärkelse och protein. När det kombineras med vatten skapar det gluten, en formbar pasta som inte kommer att bryta när den sträcker sig och rullas. På grund av vetemjölet kan lakritspasta strängsprutas i olika former och storlekar. Vissa tillverkare har funnit sätt att skapa vete- och glutenfri svart lakrits. Ett sätt att göra detta är att använda ekologiskt rismjöl och ekologiskt risstärkelse.

Sojalecitin

Sojalcitin används som emulgeringsmedel för att hålla ingredienserna i lakritsprodukter.

Smaksättning

För att ge svart lakritsodis dess unika smak, lakritsxtrakt, anis och anisolja ingår. Flytande karamell kan också användas för smakämnen. Salt är en annan ingrediens i svart lakrits.

Färgläggning

Svart lakritsxtrakt, karamellfärgning och kakaopulver används för att ge lakrits sin mörk svarta färg.

Oljor

Solrosolja och kokosolja används av vissa lakritsmakare.

Mineraler

Saltig lakrits, även kallad salmiakki, är en mängd svart lakrits gjord med ammoniumklorid i kombination med de vanliga ingredienserna, enligt The Food Museum Online Exhibit. Saltig lakrits är populär i Sverige, Finland, Norge, Danmark, Nederländerna och Nordtyskland. Trots sin höga koncentration av socker är lakrits fortfarande mottaglig för mikrobiell förorening, varför kaliumsorbat används som konserveringsmedel för vissa lakritsrecept.

Övrigt

Den glansiga ytan av något svart lakritsodik kommer från bivax och carnaubavax. Gelatin och gummi arabiska används som bindemedel och för konsistens. Eftersom gelatin är gjord av djurkeratin, äter vegetarianer och veganer inte produkter som är gjorda med det, men gummi arabiska härstammar från växter och har inga djurprodukter.