Effekter av induktionskokning på näringsvärdet av mat
Innehållsförteckning:
Alla matlagningsmetoder har viss inverkan på mängden näringsämnen i maten. Induktionskokning använder elektromagnetism som genereras av sofistikerad elektronik för att värma matlagningsbehållaren, som sedan lagar maten. Induktion fungerar endast på matlagningsmaterial gjorda av magnetiskt material som gjutjärn och rostfritt stål. Energin värmer potterna, inte maten. Induktionseffekter på livsmedelsämnen kan jämföras med matlagning i en vanlig ugn. Från och med 2010 har inga specifika studier av induktionskokning och näringsvärden utförts.
Dagens video
Frukt
Bakning, kokning eller stekning av mat med hjälp av induktionskok reducerar näringsinnehållet i livsmedel. Den specifika mängden näringsförlust beror på matlagningsmetoden och det särskilda vitamin eller mineral. Näringsämnesförlusten kan variera mellan 0 och 75 procent, enligt USDA-listan för näringsämnen.
Till exempel innehåller bakade frukter 80 procent tiamin, 95 procent riboflavin, 90 procent niacin, 95 procent B-6, 60 procent folsyra, kalium och 85 procent beta-karoten, alfa-karoten, lykopen och lutein, och behåll 100 procent av järn, magnesium, fosfor och etylalkohol, enligt USDA.
Grönsaker
Mineralförlust för grönsaker vid induktionskokning är mindre än med vitaminer. Mineraler går förlorade i vissa induktionsberedningsmetoder, men påverkas inte av matlagningsmetoden som vitaminer. Sautéed mat förlorade i genomsnitt 10 procent av kalium och koppar, men behöll 100 procent zink. Andra tillagningsmetoder som bakning av grönsaker behöll 100 procent zink, järn koppar, magnesium, fosfor och kalium, enligt USDA.
Kokning och stekande grönsaker på en induktionskokare har den största effekten på vitaminförlust, med förluster upp till 38 procent av C-vitamin, enligt en studie som leds av Yuan Gao-Feng som publicerades i 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B. "Kokta sötpotatis behöll 75 procent folat, C-vitamin, 85 procent beta och alfa karoten, lykopen, lutein, vitamin A och 95 procent riboflavin, niacin, B-6, kalcium, järn, magnesium, fosfor, natrium och koppar.
Proteiner
Kött har den mest näringsförlust som orsakas av induktionskokning. Tiamin är mest utsatt för nedbrytning och utlakning från kött från värmeskador, enligt en studie ledd av S.Severi publicerades i 1997 års "European Journal of Cancer Prevention." Simmerade fläskkotletter behöll 80 procent kalcium, 100 procent järn, zink, koppar, 65 procent magnesium, fosfor, 70 procent natrium och 75 procent kalium. Beef roasted behöll 50 procent B- 6, 55 procent tiamin, 75 procent niacin, A-vitamin, alfa- och betakaroten, lutein, 80 procent C-vitamin, 85 procent fosfor, magnesium, natrium, 90 procent kalcium, 95 procent folat och 100 procent kalcium, koppar och zink.
