Digestion av Casein & Protein

Kroppen absorberar inte de flesta näringsämnesmolekylerna omedelbart. De flesta livsmedel, inklusive kasein och andra proteiner, kan inte absorberas hela. I stället fördjupas de av mage och tarm och absorberas i blodet i form av deras beståndsdelar.

Dagens video

Proteinstruktur

Kasein är ett protein, och som andra proteiner består det av en lång kedja av mindre molekyler som kallas aminosyror. Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham, i sin bok "Biochemistry," förklarar att aminosyror är molekyler som främst innehåller kol, väte, kväve och syre - även om vissa innehåller svavel. Det finns 20 gemensamma aminosyror, och när de är sammanlänkade i olika kombinationer till kedjor av olika längd, utgör de alla olika proteiner i livsmedel och levande organismer.

Kasein

Kasein är ett specifikt protein; det finns i mejeriprodukter och är särskilt vanligt förekommande i ost. När mjölk separeras i ostmassa och vassle, som det gör under osttillverkningen, samlas kasein i och bildar ostmassans fysiska struktur. Ostmakare separerar ostmassa från vassla och ytterligare åldersburkar som producerar ost. Eftersom kasein är ett protein när man konsumerar det, antingen i kombination med vassla i mjölk eller relativt isolerad i ost, smälter du det som du skulle något annat protein.

Protein Digestion

Din kropp börjar smälta protein när den når magen, berättar Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology." Mags matsmältningsjuice innehåller ett antal proteinhärdande kemikalier, inklusive saltsyra och enzymer. Enzymer är proteiner själva - även om de inte smälter i magen som proteiner du äter - och de hjälper till att påskynda processen med matsmältningen. Proteinförtunning fortsätter i tunntarmen.

Expert Insight

Dina celler använder vissa näringsämnesmolekyler, såsom sockerarter och fett, för att ge energi. Celler kan använda dessa molekyler omedelbart eller förvara dem för senare användning. Till skillnad från sockerarter och fetter kan celler inte lagra aminosyror, förklara Drs. Garrett och Grisham. När du smälter kasein och protein, använder cellerna produkterna direkt för energi, eller använder dem som byggstenar för att göra cellulära proteiner.Celler kan också kemiskt förändra digerionsprodukterna av kasein och andra proteiner till andra molekyler, såsom neurotransmittorer, som skickar kemiska signaler i hjärnan och nervsystemet.