Gör Mikrovågsugnar Döda Mat Enzymer?

Mikrovågsugnar ger ett alternativt och ofta mycket bekvämt sätt att laga mat eller återuppvärma mat. Eftersom det inte är uppenbart för många människor hur det är att de arbetar, finns det vanliga missuppfattningar kring mikrovågor och deras effekt på mat. Av flera anledningar kan mikrovågor inte noggrant sägas döda livsmedelsenzymer.

Dagens video

Enzymer

Ett enzym är en proteinbaserad molekyl som hjälper kemiska reaktioner att ske snabbare än vad de annars skulle göra. Din kropp är beroende av en mängd enzymer för att hjälpa till att uppnå kemiska reaktioner av ämnesomsättningen. Du använder enzymer för att smälta din mat, enzymer för att bearbeta mat till energi, enzymer som hjälper till att bygga strukturella och funktionella material och enzymer även för att hjälpa dina muskler att komma i kontakt. Din kropp producerar alla dessa enzymer själv, inuti cellerna.

Enzymer från mat

Det är en vanlig missuppfattning som du behöver - eller kan faktiskt även få - enzymer från din mat. Faktum är att din kropp producerar de enzymer du behöver själv. Även om det finns några ämnen, som vitaminer, att du behöver köra kemiska reaktioner och måste hämtas från mat, är enzymer inte bland dessa ämnen. Faktum är att det inte finns några vetenskapliga bevis på att enzymer som du intager genom maten du äter tas upp alls eller används av kroppen - med all sannolikhet kan du bara smälta dem.

Din mikrovågsugn avger en slags energi som ofta kallas "strålning", men till skillnad från nukleär strålning eller ultraviolett strålning kan mikrovågsstrålning inte skada dig - det är lika ofarligt som synligt ljus, vilket också är en slags strålning. Medan hög energi strålning som nukleär strålning kan bryta bindningar i molekyler, vilket leder till cancer och sjukdom, kan inte strålning med låg energi inte. Mikrovågsstrålning orsakar molekyler att snurra, vilket inte skadar molekylerna, men producerar värme genom friktion, förklarar Dr. Martin Silberberg i sin bok "Kemi: Molekylär natur av materia och förändring".

Effekt på enzymer > I själva verket lever enzymer inte, så de kan inte "dödas" alls, men mikrovågor skadar inte molekyler, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Som sådan, även om du behövde enzymerna i din mat för att fungera - och det finns inga bevis för att du gör - mikrovågning inte skulle påverka enzymintegriteten. Många enzymer blir inaktiva när de utsätts för värme, men det sker också genom konventionell matlagning.

Mikrovågor och näring

Inte bara mikrovågor skadar mat genom någon effekt på livsmedelsenzymer, de kan faktiskt minimera skador på andra näringsämnen - som vitaminer - som kan skadas genom exponering för värme.En 2007 artikel publicerad i den vetenskapliga tidningen "The Journal of Food Quality" konstaterar att konventionell matlagning minskar vitaminhalten i mat i förhållande till mikrovågskokning. Båda minskar näringsinnehållet i förhållande till en rå mat, men det här är en naturlig följd av värme.