Sockerns effekt på probiotika i yoghurt

Socker används som konserveringsmedel i många livsmedel. Probiotika, oavsett om de förekommer naturligt eller tillsätts till livsmedel, påverkas av högsockermiljöer. Vissa probiotiska stammar har en naturlig syra gall tolerans, vilket ger dessa bakterier förmågan att överleva matsmältningen i tarmarna. Probiotika påverkar inte nivåerna av de naturliga bakterier som finns i tarmarna.

Dagens video

Probiotika

FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen definierar probiotika som "levande organismer, som, när de administreras i tillräckliga mängder, ger en hälsofördel för värden." Tarmflora, eller "vänliga bakterier" förekommer naturligt i matsmältningen. Två exempel, laktobaciller och bifidobakterier, som finns i människans tarmar, används ofta som tillsatser i yoghurt och andra livsmedel och kosttillskott, rapporterar Abbot Nutrition. "Levande kulturer" avser bakterier i samband med livsmedel, som de som finns i jästmjölk, den ursprungliga källan till yoghurt.

Sockers effekt på matsmältning

Socker som finns i vissa yoghurtprodukter och andra probiotiska innehållsmedel påverkar uppenbarligen inte matsmältningsförfarandena för goda bakterier i de lägre delarna av tunntarmen, enligt USProbiotics. org. Organisationen säger dock att studier som jämför identiska probiotiska livsmedel med och utan socker inte har genomförts.

Sockerpåverkan på celler

Livsmedelskonservering använder sig av koncept som baseras på bakteriell cellfördelning under högsocker eller högsalt, rapporterar University of Missouri. En miljö rik på socker eller salt drar vatten från celler, vilket orsakar cellväggarna att bryta ner och så småningom leda till celldöd. Livsmedelsindustrin har upprätthållit en balans mellan mängden socker som behövs för att bevara mat och lönsamheten för probiotika i livsmedel.

Socker förbättrar probiotisk digestion

Det amerikanska samhället för mikrobiologi rapporterar att förmågan hos vissa probiotiska stammar att överleva passage genom tarmkanalen beror på organismernas syra- och gallstolerans. Denna överlevnadsförmåga kan förbättras genom tillsats av sockerarter under livsmedelsproduktion som lätt metaboliseras i människans tarm. Samhället rekommenderar att probiotika regelbundet intas.

Behöver replicera probiotika

University of Reading rapporterar att mjölkprotein, laktos och andra sockerarter påverkar överlevnaden av probiotika i tarmen. Universitetet påpekar att olika pH-miljöer genom matsmältningssystemet påverkar olika stammar av probiotika på olika sätt. Vissa stammar överlever passage genom magen medan andra överlever resten av kursen genom matsmältningskanalen.Att lägga till flera stammar av probiotika till livsmedelsprodukter garanterar att vissa av probiotika överlever hela matsmältningen. Probiotika gör obetydliga förändringar i tarmflödet, enligt universitetet. Nuvarande forskning inom livsmedelsindustrin riktar sig till att hitta livsmedel, förutom mjölkprodukter, som kommer att vara lämpliga för tillsats av probiotika.