Hur man använder guargummi för att ersätta gelatin

När du tänker på gelatin tänker du antagligen på wiggly desserter, men gelatin finns i många recept. Det finns i ostkakor, glutenfritt bröd, hemlagad glass, sylt och gelérecept. Guargummi är ett alternativt förtjockningsmedel och suspensionstabilisator gjord av guarbönen. Överväg att använda guargummi för att ersätta gelatin i recept om du letar efter vegetariska alternativ. En av fördelarna med guargummi för kockar är att det inte kräver värme att förtjocka, även om det behåller sin förtjockningsförmåga när det upphettas.

Dagens video

Steg 1

Blanda guargummi med andra torra ingredienser som salt eller kryddor innan du lägger den till vätskeformiga ingredienser. Till skillnad från gelatin bör guargummi inte blandas direkt i vätskor. Blandning av guargummi med torra ingredienser hjälper till att förhindra bildning av klumpar.

Steg 2

Lägg gradvis guargummi och torra ingredienser i flytande ingredienser medan du visser snabbt. Guargummi tjocknar mycket snabbt och om du lägger till det för snabbt, kommer du att sluta med klumpar.

Steg 3

Byt gelatin med guargummi i glutenfria bakverk. Carol Fenster i sin bok "1 000 Glutenfri Recept" rekommenderar bakning av kakor, pannkakor eller våfflor med 3/8 tsk. av guargummi per kopp glutenfritt mjöl. För kakor föreslår hon att du använder 3/4 tsk. av guargummi per kopp mjöl.

Steg 4

Torka hemlagad gelato eller glass genom att använda 1/2 tsk guargummi för att ersätta ett kuvert av gelatin. Cirka 2 1/2 koppar vätska kan förtjockas med 1/2 tsk guar gummi.

Steg 5

Experiment med recept genom att ersätta gelatin med guargummi i ett förhållande av en del guargummi för varje fem delar gelatin. Till exempel, om receptet kräver 2 1/2 tsk gelatin, använd 1/2 tsk. av guargummi.

Saker du behöver

• Guargummi
• Måttsked
• Kalkylator

Tips

• Använd en blender om ditt recept endast har flytande ingredienser. Blanda vätskan med medelhastighet och tillsätt långsamt guargummit i virveln som skapats av bländarbladet. Börja med recept som redan innehåller guargummi innan du börjar ändra dina egna recept. Detta kommer att ge dig en känsla för hur guargummit tjocknar mat.