Bananbladens näringsvärde
Innehållsförteckning:
Kockar i Asien och Indien använder bananblad på många sätt. Västkockar använder aluminiumfolie eller pergamentpapper. Enligt en artikel på Sampradaya Suns nyhetssajt växer bananblad inte på träd men är faktiskt bladen på en stor örtbuske.
Dagens video
Betydelse
I Indien är bananblad så stora de används som paraplyer under monsonsäsongen. De används som naturliga livsmedelsförpackningar vid ångning, grillning och bakning av olika typer av mat. Bladet gör också en attraktiv serveringsfat på grund av dess storlek och robusthet. Busken producerar endast ett blad per månad på vintern och tre till fyra per månad på sommaren.
Näringsämnen
Förutom deras värde som matförpackningar för matlagning innehåller bananblad stora mängder polyfenoler, såsom epigallocatechin gallat eller EGCG, som också finns i grönt te. Polyfenoler är naturliga antioxidanter som finns i många växtbaserade livsmedel. Enligt en artikel från Augustin Scalbert och kollegor som publicerades i januari 2005-utgåvan av "American Journal of Clinical Nutrition" fortsätter omfattande forskning för att bestämma omfattningen av hur polyfenoler påverkar mänskliga celler, oxidationsprocessen och dess inverkan på sjukdomsförebyggande.
Kulinariska överväganden
Bananblad är häftklammer i sydostasiatisk, indisk och afrikansk matlagning. Bladen är inte ätna av människor och används endast som aromatiska matförpackningar. Bladet lägger till ett grönt te som doft till mat under matlagningen om du använder dem för att mata in mat för att ånga, grilla eller baka. Du kan köpa färska bananblad på vissa asiatiska marknader och frysa dem för senare användning. För vissa recept måste bladen ångas före grillning eller bakning.
Innan du använder ett blad, tvätta det väl och skära bort de tjocka kanterna och de fibrösa stammarna. De mjukare bladen är lättare att använda eftersom det vanligtvis inte kräver förångning. Äldre blad kan värmas över en öppen flamma. Torka bladen bra före användning.
Jordbruk
Bananblad växer upp till nio meter i längd. Träet ger en baldakin i många tropiska klimat. En studie från 1991 utförd av Abiliza E. Kimambo och H. M. Muya från Sokoines jordbruksuniversitet i Tanzania bestämde att bananblad, fruktskalningar och stamkärnan ger tillräckligt med näringsvärde för att vara en mycket värdefull mat för mjölkkor och nötkreatur. Denna studie, publicerad i "Livsmedelsforskning för landsbygdsutveckling", är viktig för utvecklingsländer där buskarna är rikliga och kornbaserade djurfoder är kostsamma.
Traditionell måltid
I södra Indien serveras särskilda måltider på bananblad. Det är vanligt att använda ett stort blad som en gemensam serveringsfat.Denna typ av måltid kallas saapad i Tamil. Enligt Sampradaya Sun serverar maten som vanligtvis serveras på bananbladet ris, grönsaks sabjis, karry och raitas. Riset serveras vanligtvis med en tomatbaserad sås och dahl.
Under den festliga måltiden placeras bananbladet framför hedersgästet och spetsen skärs bort för användning. Stycken från bladets sidor skärs för att tjäna andra gäster. Varje gäst lägger till olika typer av mat på deras bladplåt. Mat serveras också som har kokats i bananblad. Varje gäst serveras en portion, som sedan skärs för att avslöja maten inom.
