Ersättning för fruktos

Fruktos, som bordssocker, är en energiinnehållande förening som har en söt smak. Dina celler kan brinna fruktos för att ge omedelbar energi, eller förvara den för senare användning i form av antingen glykogen, ett kolhydrat lagrat i lever och muskler eller fett. Om du letar efter en ersättning för fruktos i din mat, finns det flera alternativ till dig - några av dem innehåller kalorier, och andra gör det inte.

Dagens video

Glukos

Medan bordsocker inte är ett substitut för fruktos innehåller den faktiskt fruktos, du kan använda ren glukos för att ersätta fruktos. Tyvärr innehåller både fruktos och glukos identiska kalorier per massa, men fruktos är sötare än glukos. Det betyder i allmänhet att du behöver äta mer kalorier värt av glukos för att få samma sötma som du skulle från färre kalorier värda fruktos. Men om du har fruktosinducerad matsmältningssvårigheter, som vissa individer gör kan glukos vara en livskraftig substitut. Källor av ren glukos inkluderar majs sirap och brun ris sirap.

Aspartam

Aspartam är ett icke-näringsrikt sötningsmedel, vilket betyder att det inte innehåller några kalorier. Till skillnad från glukos och fruktos är aspartam inte något socker alls, förklara Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Istället säljs aspartam, som säljs under varumärket Equal, ett modifierat protein som händer att binda till sötthetsreceptorn på människa. Du kan använda aspartam istället för fruktos för att ge sötma till mat, men till skillnad från fruktos, eftersom aspartam inte innehåller några kalorier, det har inget näringsvärde alls. Dessutom är aspartam till skillnad från fruktos inte värmestabil, vilket betyder att du inte kan använda den i bakning.

Sukralos

Ett annat icke-näringsrikt sötningsmedel som du kan använda som ersättning för fruktos är sukralos, som ofta säljs under varumärket Splenda. Sukralos är ett modifierat socker; Det är mycket likartat i kemisk struktur för att bordsocker, men har några kloratomer i det som bordsocker inte har, förutom några andra mindre strukturella variationer. De strukturella skillnaderna betyder att du inte kan smälta sukralos eftersom sockerförslutande enzymer är mycket strukturellt specifika, förklarar Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Sukralos, till skillnad från aspartam, är värmestabil, så du kan använda den i stället för fruktos i bakverk och andra kokta livsmedel.