ÄTer rökt mat sunt?

Den djupa smaken av rökt mat gör dem till en delikatess bland gourmetnivån. Medan de kan njuta av en kulinarisk glädje, är de långsiktiga hälsofördelarna inte nödvändigtvis lika underbara. Rökningsprocessen kan faktiskt vara skadlig, och fördelarna och nackdelarna måste vägas.

Dagens video

Definition

Vad är rökt mat? Livsmedel som har utsatts för rök från en källa, vanligtvis trä. Rökning maten är normalt för matlagning eller konservering. Rökningsprocessen uppnås när träet eller annan rökkälla upphettas, vilket medför att rök stiger. Maten sitter ovanpå röken och förvärvar smaken av röken. En grill är ett utmärkt exempel. Låter enkelt, men det är tvivelaktigt om det är friskt eller inte.

Typer

Många olika livsmedel ryms vanligtvis för att uppnå smak. Mest vanliga är kött och fisk, men andra livsmedel som ostar och grönsaker rökning ofta också. Vissa livsmedel är rökta och förpackade, såsom "deli-stil" kött som skivad kalkon och pastrami. Rökt lax, ibland kallad Lox, är också en populär rökt maträtt. Innovativa kockar kan också röka mat i sina hem genom en grill med kol, träflis eller propan.

Överväganden

Det finns två huvudhälsoproblem vid hantering av rökt mat. En är hur bra maten är tillagad, och den andra är cancerframkallande egenskaper. Rökta livsmedel är ofta inte helt kokta samt mat som har lagts på en flamma. FDA har identifierat vissa parasiter som förekommer i rå fisk som fortfarande kan vara närvarande i rökt fisk. Rökprocessen släpper också ut skadliga cancerframkallande ämnen som nitrit och nitrater i livsmedlet.

Fördelar

Fördelarna med att äta rökt mat inkluderar deras näringsämnen och låg fetthalt. Livsmedel som är generellt rökt är proteiner, och de har alla fördelarna med protein med hög protein i en form som många tycker om att äta. Dessutom är rökprocessen en fettfri form av matlagning som inte bara kräver extra fetter i såser och beredning, men minskar faktiskt fetterna i livsmedlet, så mycket av det dricker ut medan man röker.

Lösningar

Det finns sätt att njuta av fördelarna med rökt mat och samtidigt minska hälsoriskerna. National Institute of Health rekommenderar att värma alla delikött till att ånga innan du äter och lagar någon kallrökad fisk. NIH varnar dessutom för att kontrollera temperaturen på en grill, eftersom överuppvärmning av köttet orsakar högre utveckling av vissa cancerframkallande ämnen. Det rekommenderas också att marinera livsmedel i en vinägerbas före uppvärmning, vilket tycks hindra bildandet av cancerframkallande ämnen.