Näringsvärde av dehydrerade grönsaker

Dehydrerade grönsakerna, med hårdare konsistens och wizened former, kanske inte är ditt första grönsaksval, men torka grönsaker är en säker, låg fetthalt och långvarig metod för att bevara dem. En av de största fördelarna är att näringsinnehållet i dehydrerade grönsaker lämnas relativt oförändrat, så att du kan använda dem för att hjälpa dig att möta ditt dagliga grönsakintag på 2-3 koppar grönsaker per dag, enligt U.S.A. Department of Agriculture.

Dagens video

Kaloriinnehåll

Dehydrerade grönsaker bibehåller 100 procent av kaloriinnehållet i färska grönsaker medan man bara tar upp hälften av utrymmet. Nuvarande uttorkningsteknologi kan ta bort nästan hela fuktinnehållet i grönsaker, och lämnar bara 2 procent till 3 procent i färdigvaran. Avlägsnande av fukt ökar också grönsakens livslängd.

Värme och näringsämnen

Uttorkningsprocessen exponerar grönsakerna för lite värme. Även om temperaturen hålls ganska låg, försvinner vissa värmekänsliga vitaminer, främst vitamin C. Vitamin A är ganska väl bevarat trots värmeexponeringen, så länge temperaturen hålls kontrollerad. Konventionella matlagningsprocesser kommer emellertid också att orsaka förlust eller förstörelse i dessa två vitaminer. Vattenlösliga vitaminer, såsom B-vitaminer, kan gå vilse under återhydreringen av torkade grönsaker, men de kan bevaras om du använder blötläggningsvätskan under tillagningen.

Dietfibrer Innehåll

Dehydrering bevarar hela ingrediensens innehåll av fiberfibrer, vilket gör att de förblir ett livsmedel av hög fiber. Dietfibrer ger bulk till din kost och kan hjälpa till att minska effekterna av förstoppning. Grönsaker är naturligt höga i fiber, både lösliga och olösliga; Den förstnämnda bidrar till att skapa mjuk massa, medan den senare hjälper till att påskynda övergången av avfall genom dina tarmar.

Textur och konsumtion

För att kunna använda dehydrerade grönsaker måste du rekonstruera dem, vilket vanligtvis kräver att man blötlägger i vatten. Men du kan lägga dehydrerade grönsaker direkt i flytande livsmedel, som soppor, grytor och såser. Rekonstituerade grönsaker har ofta en mjukare konsistens än färska grönsaker, så de äts vanligtvis som en del av en färdig maträtt, i stället för på egen hand. Några asiatiska rätter utnyttjar dock den ovanliga konsistensen av dehydrerade grönsaker för att ge textkontrast.