Denna Rainbow Salad är den perfekta hälsosamma jul lunchen

När det gäller att skura Interwebs för läckra men hälsosamma recept, är The Healthy Chef ofta där den är på; Kock Teresa Cutter hemsida är definitivt en av våra bokmärkta go-to's för allt från frukost till dessert. (Har du provat hennes mjölkfria saltade chokladkaka? Jag berättar att du klickar nu.) Medan hennes recept på nätet har hållit oss bra i rätt tid, har hennes nya tome Purely Delicious Cookbook ($ 70) ruslat runt våra kök i ett väldigt stort sätt. Avsett för alla som vill öka sitt intag av hela mat, är de vackra recepten genomförbara för dem som inte är på MasterChef-nivå.

En av våra favoritrecept i Cutter's bok är den råa regnbågssalaten. Du kanske inte tror att det som i grunden är en blandning av strimlade grönsaker kunde smaka fantastiskt, men kille du har fel. "Detta är min färskt påtaglig traditionell coleslaw-den kombinerar strimlad kål, julenad morötter och zucchini med asiatiska aromater och rostade mandlar", säger Cutter. För extra protein, Cutter föreslår att servera den med vit fisk eller tonfisk, men lita på, det smakar också affärer med en sida av festlig honungsrödd skinka.

Fortsätt rulla för receptet!

Gör 4 portioner.

Ingredienser

500 g korg, skivad i julienne

1/4 rödkål, finhackad

1 morot, skivad i julienne

1 röd paprika, skivad i julienne

Små gäng korianderblad, hackad

Små gäng mint, hackad

2 msk. gojibär

2 msk. solrosfrön

2 msk. sesamfrön

Handfull tamari rostade mandlar

Klä på sig

80 ml limejuice

1 tsk. färsk ingefära, revet

80 ml kokosnötter

1 msk. kallpressad olivolja

Kombinera zucchini, kål, morot, kapsum, koriander, mint, gojibär, solrosfrön, sesam och mandel i en skål.

Blanda dressingredienserna, lägg till sallad och blanda väl.

Servera med en sida av avokado och njut av.

Vad är din favorit Jul receptet? Dela det med oss ​​i kommentarerna nedan.