Förstörs kokande frukter vitaminer?

Frukt börjar förlora några av deras näringsvärde så snart de skördas, men korrekt kylning och konservering kan minimera den förlusten under en lång period, enligt en publikation från National Institute of Food and Agriculture om konservering. Kokande frukter och grönsaker ändrar produktens fysiska egenskaper genom värme och nedsänker dem i vatten. Exponering för ljus, luft och naturligt förekommande enzymer kan också minska näringsämnena i frukt.

Dagens video

Effekter

Kokande frukt, för konservering som ett exempel, accelererar förlusten av många vitaminer. Så mycket som en halv till en tredjedel av vitaminerna A och C går tiamin och riboflavin i matlagning. De flesta andra vitaminer ser emellertid mycket mindre reduktion i koknings- eller kokningsfasen. Men med varje år som passerar, kan en kokad och konserverad frukt förlora 5 till 20 procent årligen av vitaminerna A och C. Och om du använder en kopparpot, kommer du att förlora ännu mer vitaminer jämfört med rostfritt stål.

Fördelarna med kokande och konserveringsfrukt eller matlagning med frukt för att undvika att köpa bearbetade föremål som förpackade pajer är att du kan spara pengar och få lugnet att känna dig äter bara vad du vill konsumera och inte mycket av kemikalier och konserveringsmedel. Om du kan ånga dina frukter och grönsaker, kommer du att behålla mer vitaminer än om du kokar dem.

Tomater och lykopen

En av de mest uppenbara undantagen till regeln för förlorade näringsämnen på grund av matlagning finns i tomater. Forskning har visat att matlagningstomater faktiskt släpper ut mer av antioxidantlikopen än vad som hittades i råa tomater. Forskare föreslår att matlagning bryter ner cellväggarna för att tillåta mer lycopen att släppas. Forskare har också hjälpt bio-ingenjörstomater att inkludera mer lykopen, ett ämne som är förknippat med att sänka risken för vissa cancerformer, särskilt prostatacancer.

Överväganden

För att maximera mängden vitaminer du får i din frukt, plocka frukt som skördades när den var full mogen. De flesta frukter mogna på växten har mer näringsvärde än de som valts när de fortfarande är lite gröna. Experter föreslår att du lägger till färska frukter och grönsaker till vatten som redan kokar, istället för att låta varorna suga upp när vattnet värms upp. På samma sätt håll frukt i kylskåpet tills du är redo att äta den eller laga den. Och kom ihåg att ju längre en mat lagras, konserveras, frysta, kyles eller på annat sätt separeras från växten desto större blir förlusten av vitaminer och näringsämnen.

Fördelar med frusen frukt

Även om det kan tyckas att färsk frukt alltid är det mer näringsrika alternativet, kan frusen frukter ofta ha mer vitaminer och andra näringsämnen.Frukt fryss vanligtvis snart efter att de skördas, medan färsk frukt kan spendera dagar transporteras till butiker och dagar i ditt hem innan de ätas. Som ett resultat kan du tänka på att använda frusen frukt i recept om du inte vet att du kan komma till affären den dag du lagar mat för att köpa den färskaste frukosten som finns tillgänglig.