Vad är fraktionerad palmolja?

Förståelsen av matetiketter blir mer komplicerad av dagen, med nya kemiska tillsatser och multisyllabiska ingredienser som bara bidrar till förvirringen. Uttrycket "fraktionerad palmolja" förknippar många konsumenter, men det hänvisar bara till en oljebearbetningsmetod som delar eller delar oljan i olika fettkomponenter.

Dagens video

Identifiering

Palmolja kommer från frukten av oljepalmarter E. Guineensis, som växer över västra Afrika och Malaysia. I sitt naturliga tillstånd har palmolja en ljus orange färg eftersom den innehåller stora mängder karoten. Eftersom det innehåller nästan 50 procent mättat fett upprätthåller palmolja ett halvfast tillstånd vid rumstemperatur.

Funktion

Palmoljefraktionsprocessen omfattar två huvudsteg: kristallisering och filtrering. Under kristalliseringen smälter palmoljens triglycerider vid olika temperaturer, vilket delar oljan i flytande och fasta komponenter. Karaktären hos de framställda kristallerna beror på temperaturen, tiden och omrörningen som användes under processen. Den fraktionerade palmoljan passerar sedan genom en filtreringsprocess, som delar oljan i flytande palmolje och fasta palmstearinkomponenter.

Egenskaper

Eftersom vätskan har filtrerats ut har fraktionerad palmolja en tjockare textur än vanlig palmolja. En högre andel mättat fett står för denna ytterligare tjocklek. Enligt American Palm Oil Council innehåller fraktionerad palmstearin ungefär 60 procent mättat fett och 40 procent omättat fett, och det är denna fasta fraktionerade delen av oljan som finner sin väg in i många livsmedelsprodukter.

Användning

Livsmedelstillverkare gynnar fraktionerad palmolja på grund av dess stabilitet och hög smältpunkt. Eftersom det är mer fast och smältbeständigt, kan fraktionerad palmolja täcka många chokladprodukter och andra matvaror som kan äventyras på grund av värme. Många menade att hälsokost och energi bör använda fraktionerad palmolja för att bibehålla konsistens.

Varningar

Fraktionerad palmolja innehåller en högre procentandel av mättat fett än vanlig palmolja. På grund av bearbetningsmetoder kan fraktionerad palmolja innehålla varierande mättat fettinnehåll vilket gör det svårt för konsumenter att veta exakt vad de äter. Enligt American Heart Association, mättade fetter höjer blodkolesterol nivåer, i sin tur ökar risken för hjärtsjukdomar och stroke.

Missuppfattningar

Fraktionerad palmolja ska inte förväxlas med hydrerade oljor. Fraktionsprocessen ökar bara andelen mättat fett. I motsats härtill härdar hydrogeneringen i själva verket olje- och mjuka fetter, förstör hälsosamma omättade fetter och bildar ohälsosamma transfetter.