Citronsyra i Soda

Ancient and medieval kulturer använde syra från citrusfrukter i hundratals år innan de verkligen förstod dess makt. Enligt Richard Myers 2007 bok "De 100 viktigaste kemiska föreningarna" identifierade Jabir Ibn Hayyan citronsyra i åttonde århundradet A. D. som den specifika kemikalien som är ansvarig för den sura effekten. Det var Carl Scheele, en svensk kemiker som krediterade sig för upptäckten av syre, klor och fluor, som först isolerade citronsyra i ett laboratorium år 1784. Denna syra är en del av många hushållsrengöringsmedel, mediciner och livsmedel, inklusive läskedrycker.

Dagens video

Ursprung

Myers skriver att Schele isolerade citronsyra genom att kristallisera citronsaft. Det tillverkades i Europa under början av 1900-talet för industriella och livsmedelsändamål, men frekventa krig i Europa och de efterföljande exportförseningarna ledde till att amerikanska företag utvecklade egna produktionsmetoder.

Produktion

Citronsyra framställdes ursprungligen genom tillsats av kalciumoxid till citrusfruktjuice. Carl Wehmer utvecklade först processen för fermentering av socker för att producera citronsyra år 1893, men det var inte förrän 1917 att USA: s regeringsforskare James Currie skulle publicera en artikel om utnyttjande av denna kraft för stora mängder citronsyraproduktion.

Funktion

Citronsyra används i sodavatten för att tillsätta tartness. Medan råsocker eller hög fruktos majssirap ger den främsta sötma källan, citronsyra ger den skarpa, smarta smak som finns i frukt sodavatten och colas, enligt Förståelse Mat tillsatser. Olika sodavatten innehåller olika syror för att förbättra smak och friskhet. Citronsyra, äppelsyra i bärsoda och fosforsyror i colas ger inte bara signaturens smak utan förlänger hållbarheten hos en dryck. John Mallets Pop Art-webbplats, en kemi tidning som tidigare publicerades av University of Nebraska-Lincoln, skriver att syra förhindrar matförvrängning.

Användningar

Vicky Clarke upprätthåller en webbplats för personer med citronsyraintolerans. Hon rapporterar att citrus, tropisk och stenfrukter, liksom bär, är alla naturliga källor, liksom tomater, sallad och cayennepeppar. Livsmedelsprocessorer lägger till det på sodavatten, liksom bouillonbitar, konserverad frukt och tomater, sylt och konserver och majonnäs.

Varning

Clarke lider av en sällsynt intolerans mot citronsyra. Hon skriver att liten information finns om sjukdomen på grund av dess medvetenhet, men symtom efterliknar annan syreintolerans - gas smärta och uppblåsthet, magskramper och diarré. En rapport från 2007 som publiceras i tidningen "Allmänna Dentistry" förbinder syror, såsom citronsyra, i sodavatten för slitage och emalj av emalj. En artikel i rapporten på LiveScience säger att "Non-colas är mindre sura än colas totalt … men de förstör tänderna mer effektivt än colas."