Oxalsyra i grönsaker
Innehållsförteckning:
Det har varit ett ökat fokus på oxalsyra, som finns i många frukter och grönsaker. Det är särskilt vanligt i gröna bladgrönsaker som ger många viktiga näringsämnen. Oxalsyra kan dock få dåliga biverkningar hos vissa människor, och det kan vara giftigt om du äter det i stora mängder.
Dagens video
Oxalsyra
Oxalsyra är en vanlig växtförening som finns i höga koncentrationer i gröna bladgrönsaker. När det tas in kombinerar oxalsyra med kalcium- och magnesiumsalter för att bilda oxalater, som utsöndras genom urinen. Eftersom föreningen så småningom utsöndras, utgör den inte några hälsoproblem alls om kalcium- och magnesiumhalterna i kroppen är normala.
Hälsorisker
Oxalinsyra kan utgöra en hälsorisk om du saknar kalcium eller magnesium. I sådant fall, om du konsumerar stora mängder oxalsyra kan du utveckla njurstenar. Njurstenar utgör vanligtvis ingen allvarlig hälsorisk, men de kan orsaka akut smärta. De kan avlägsnas genom ett enkelt kirurgiskt ingrepp. Personer med njureproblem eller gikt bör inte förbruka för mycket oxalsyra.
Toxicitet
Enligt Oxalic Acid Info-webbplatsen är den enda maten med massiva giftiga mängder oxalsyra bladet av rabarberväxten. själva frukten utgör ingen risk.
Juice
Juice Book föreslår att personer med njursten och andra njursjukdomar bör undvika att dricka juice av frukt och grönsaker som har högt oxalsyrahalt. Juicer kan innehålla mer oxalsyra än frukten, speciellt om de hålls vid rumstemperatur i mer än 10 minuter.
Oxalsyrainnehåll
Nutrient Data Laboratory har listat oxalsyrahalten i många frukter och grönsaker. Något över ett gram per hundra gram av frukten eller grönsaken anses vara en hög dos oxalsyra; denna nivå finns i amaranth, gräslök, persilja och purslane.
